酸性水能夠降低微生物的耐熱性，目前國內(nèi)外以推測，溫度的升高降低了微生物對(duì)外界惡劣環(huán)境的耐受性從而提高了酸性水的殺菌效果，即高溫和酸性水之間產(chǎn)生了一定的協(xié)同殺菌作用。因而對(duì)于豆?jié){介質(zhì)中的微生物，酸性水也產(chǎn)生了一定的作用效果。
